ഇഞ്ചി അച്ചാര്‍
ചേരുവകള്‍
ഇഞ്ചി – 250 ഗ്രാം,
വെളുത്തുള്ളി – 25 ഗ്രാം,
തേങ്ങ – 2 കഷ്ണം,
മുളകുപൊടി – 3 സ്പൂണ്‍,
കായപ്പൊടി – 1 സ്പൂണ്‍,
ഉലുവാപ്പൊടി – 1/2 സ്പൂണ്‍,
കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്,
കടുക് – 1/4 ടീസ്പൂണ്‍,
എണ്ണ – വറുക്കാന്‍,
വിനാഗിരി – 2 സ്പൂണ്‍,
ഉപ്പ്‌ – പാകത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ചൂടായ എണ്ണയില്‍ തേങ്ങ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി വറത്തു മാറ്റി വക്കുക. ബാക്കി എണ്ണയില്‍ ഇഞ്ചി ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി അറിഞ്ഞത് വറത്തു എടുക്കുക.
വറുത്ത ഇഞ്ചി മിക്സിയിലിട്ട് പൊടിച്ചു എടുക്കുക. ബാക്കി എണ്ണയില്‍ വെളുത്തുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞു വഴറ്റുക.
ഇതില്‍ മുളകുപൊടി, കായപ്പൊടി, ഉലുവാപൊടി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ഇട്ടു മൂപ്പിക്കുക. ഇതില്‍ പൊടിച്ച ഇഞ്ചി ചെര്‍ക്കുക. വറുത്ത തേങ്ങ ചേര്‍ത്തു പാകത്തിന് ഉപ്പും ഇടുക. തണുത്ത ശേഷം വിനാഗിരി ഒഴിക്കുക.
ഇഞ്ചി അച്ചാര്‍ തയ്യാര്‍.
